Cách chọn dầu oliu

Dạo này thấy bạn bè mình hỏi nhiều quá về việc mua chọn oliu như thế nào, mua ở đâu, giá cả, may là mình đã có chút kinh nghiệm về vấn đề này do trước đây từng bỏ nguyên cả ngày ngồi tìm hiểu về nó, hôm nay mình sẽ chia sẻ những gì mình biết cho mọi người. Bắt đầu bằng việc cung cấp kiến thức về các loại dầu oliu:

1. Dầu ô liu Ý, Tây Ban Nha hay Hy Lạp tốt nhất?

Thế giới biết đến dầu oliu có xuất xứ từ 3 nước Italia, Tây Ban Nha và Hy Lạp là tốt nhất. Trong đó, Ý là đất nước được biết đến vì tiêu thụ dầu oliu nhiều hơn là sản xuất dầu oliu, thực chất, Ý là nước tiêu thụ mạnh nhất dầu oliu nên để xuất khẩu, họ nhập lại từ các nước  Tây Ban Nha và Hy Lạp. Họ là những người tiếp thị dầu oliu “siêu” hơn hẳn hai đất nước kể trên nên thực tế những sản phẩm dầu oliu có xuất xứ từ Ý lại là từ Tây Ban Nha hoặc Hy Lạp (Theo thông tin tại http://www.all-about-olive-oil.com/). Bởi vậy, một số sản phẩm dầu oliu có xuất xứ từ Ý không đảm bảo là tốt nhất vì đã qua quá trình đóng gói, dán nhãn mác tại nước thứ 2 (Ý) trước khi về Việt Nam. Hơn thế, dầu oliu chỉ dùng tốt nhất trong khoảng thời gian 2 năm tính từ khi quả oliu được ép ra nước dầu đầu tiên cho đến khi đóng thành chai và xuất khẩu, mà quá trình này đã mất khoảng 4 – 6 tháng.  Theo những chuyên gia về oliu, cảm nhận của mỗi người là khác nhau. Tuy nhiên, theo đánh giá tiêu chuẩn về nồng độ axit trong dầu oliu (càng thấp thì càng tốt) thì quả oliu Kononeiiki tại vùng Messina của Hy Lạp khi ép ra dầu oliu sẽ cho loại dầu tốt và thơm  nhất thế giới với độ axit chỉ là 0,2-0,3 (độ axit cho phép 0,8). Một số loại dầu có mùi hắc, nồng chính là do độ axit cao. Một số vùng khác của Hy Lạp có lẽ cũng chỉ cho loại dầu oliu tương đương hoặc xấp xỉ với dầu oliu Tây Ban Nha.

Do độ axit quyết định mùi và chất lượng của dầu, các món ăn Việt thường Kén dầu oliu. Nếu đó là loại dầu oliu tốt nhất theo đánh giá của hiệp hội dầu thế giới nhưng nó không hợp với khẩu vị hoặc phá mùi của các món ăn Việt thì loại dầu oliu đó cũng không phải là lựa chọn cho chúng ta. Rất may, loại dầu oliu số 1 thế giới của vùng Messina không những không phá vị thức ăn của người Việt mà còn  giữ nguyên được mùi vị “nguyên sơ” của thức ăn. Bạn sẽ thấy khác biệt ngay trong lần đầu sử dụng dầu oliu chính hãng từ Hy Lạp. Loại dầu siêu nguyên chất của Hy Lạp bạn có thể chấm bánh mỳ ăn trực tiếp (thay vì chấm sữa hay phết Pate) và cảm nhận một hương vị rất tuyệt vời.

 2. Có bao nhiêu loại dầu oliu?

Thông thường dầu oliu sẽ được phân thành 4 loại sau:

- Extra virgin: Là loại dầu từ lần ép đầu tiên của quả oliu nên được xem là tốt nhất, ít qua xử lí nhất, không chứa chất bảo quản và chất tẩy cũng như có tỉ lệ chất chống oxi hóa cao nhất.

- Virgin: loại này tốt, chỉ đứng sau Extra virgin.

- Pure: là loại dầu đã qua một số công đoạn xử lý như lọc và tinh chế. Mọi người thường nhầm tưởng rằng Pure là loại nguyên chất nhưng thật ra không phải vậy. Pure olive không thích hợp với các món salad hoặc trộn. Loại dầu này thích hợp với nhiệt độ cao, dùng để chiên, rán, xào. 

- Extra light/Light hoặc Pomace: dầu nhẹ do lọc lại nhiều lần, trong một số trường hợp còn được trộn thêm các loại dầu khác. Dầu Extra light có màu sắc nhạt hơn loại nguyên chất.

3. Nên mua dầu oliu loại nào?

Tùy vào mục đích sử dụng mà chọn dầu oliu cho phù hợp:

- Nếu dùng làm đẹp hoặc trộn rau, ăn sống ( dùng trộn salat) thì nên chọn Extra Virgin hoặc Virgin. Loại này nguyên chất nhất, giá cao nhất.

- Nếu dùng để nấu ăn thì chọn Pure Olive.

- Đế đánh bóng đồ vật thì Extra Light/Light hay Pomace là lựa chọn kinh tế vì giá rẻ nhất. Thường loại này có màu vàng như dầu ăn.

Nhiều người có tâm lí là giá càng đắt thì chắc càng tốt. Trên thực tế không phải lúc nào cũng vậy. Ở Việt Nam có loại Extra Light mà giá đắt gấp đôi loại Extra Virgin, cho nên không hẳn đắt tiền đã tốt hơn.

4. Dầu oliu Extra Virgin, Pure và Light khác nhau như thế nào?

- Extra Virgin là dầu chưa tinh chế, được lấy từ nước ép đầu tiên của quả oliu nên có hương vị tinh khiết nhất. Loại này thu được bằng phương pháp cơ học và vật lý trong điều kiện nhiệt độ được kiểm soát. Nó có hương vị hoàn hảo, hương liệu không quá 1% ( 1g hương vị cho mỗi 100g dầu) và không có acid oleic. Càng ít qua xử lí thì dầu oliu càng đảm bảo được chất lượng cũng như hương vị.

- Virgin cũng được lấy từ nước ép đầu tiên của oliu, thu được cùng một cách như Extra Virgin nhưng có nồng độ axit cao hơn so với Extra Virgin một chút nên được xem là rất chất lượng.

Nên dùng Extra Virgin và Virgin để làm đẹp và ăn sống.

- Pure olive ( hoặc 100% pure) là dầu đã qua xử lý bằng hóa chất để loại bỏ tạp chất nên tính nguyên chất đã bị giảm nhiều. Nếu trên chai dầu chỉ ghi là "Olive oil" thì có thể hiểu là Pure Olive.

Extra Light (Light hoặc Olive): Loại này hoàn toàn không được kiểm soát hoặc chứng nhận bới bất kì tố chức nào nên khi mua mọi người không nên chọn loại này. Extra light là loại rẻ nhất, dùng để đánh bóng đồ vật ( Không dùng nấu nướng hay làm đẹp).

5. COOC, AOC, DOP, DO... là gì?

 

Ở Châu Âu và Bắc Mỹ, các chai dầu oliu thường có thêm logo chứng nhận trên nhãn chai để đánh giá chất lượng của dầu oliu. Một trong những logo uy tín nhất là COOC ( California Olive Oil Council- Hội Đồng dầu Oliu California). Đây là chứng nhận dầu oliu 100% extra virgin. Nếu mọi người thấy logo này thì bạn có thể hoàn toàn yên tâm mình đang sử dụng loại dầu nguyên chất nhất.

Ngoài ra các chúng nhận AOC ( Pháp), DOP, DPO ( Denominazione d'Origine Protetta- Ý), DO ( Denominacion de Origen- Tây Ban Nha) cũng là dầu extra virgin. 

Những logo chứng nhận này thường thấy trên các chai dầu oliu bán ở nước ngoài còn ở Việt nam thì chỉ cần dựa vào tiêu chí  Extra virgin, Pure hoặc Light để mua là đủ.

6. Mua dầu oliu ở đâu?

Hiện nay dầu ôliu được bán trong các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm, giá khoảng 36- 95 nghìn/chai extra virgin 40ml – 250ml (giá pure olive hoặc extra light thì rẻ hơn). 

   Sau khi tham khảo nhiều nguồn bán sản phẩm và dùng thử thì hiện tại mình đang dùng dầu oliu của Công ty Hanoli (http://hanoli.com.vn/), công ty này nhập dầu ôliu nguyên chai từ Hy Lạp và phân phối lại tại Việt nam. Dầu ôliu của Hy Lạp là loại thượng hạng do vùng đất và khí hậu của Hy Lạp được thiên nhiên ưu đãi thích hợp với cây ôliu. 80% dầu ôliu Hy Lạp được xuất khẩu đi khắp thế giới. Mọi người có thể đặt mua tại trang của Hanoli hoặc mua tại các đại lý phân phối. Vì mình ở Hà Đông nên mình mua dầu oliu tại Coopmart. Các bạn nên mua chai 40ml để dùng thử trước với giá 36 nghìn tại khu bán dầu ăn của siêu thị. Chai 250ml có giá 95 nghìn.

7. Bảo quản dầu oliu như thế nào?

 Vấn đề bảo quản dầu ôliu cũng rất quan trọng. Dầu ôliu nên được sử dụng trong vòng 3 tháng sau khi mở nắp, nên đựng trong chai thủy tinh sậm màu, giữ lạnh và tránh ánh sáng vì ánh sáng phá hủy rất nhiều chất chống oxy hóa trong dầu oliu. Nếu bảo quản không tốt hoặc để quá thời gian này thì chất lượng dầu ôliu giảm đi đáng kể cho dù là loại tốt nhất. Lúc đó giá trị dinh dưỡng hay làm đẹp không còn như trước.

   Theo nghiên cứu tiến hành tại Đại học Lleida ( Tây Ban Nha) và một báo cáo trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm ( Journal of Agriculture and Food Chemistry) cho thấy nồng độ chất diệp lục trong dầu oliu giảm 30%, beta- carotene giảm 40% và vitamin E giảm 100% sau 12 tháng lưu trữ ở điều kiện rất tốt.

   Sau khi mua về bạn nên san ra một chai nhỏ để dùng dần nhằm hạn chế quá trình oxy hóa do mở nắp.

Mọi người nhớ theo dõi erhay.com nhé, mình sẽ hướng dẫn cách làm đẹp bằng dầu oliu cho các bạn

                                                         ( Theo lamdepcungha.com)