Cách làm trứng muối

Hướng dẫn làm trứng muối.

Bài gửi của bạn Phuong Loan Tran tới địa chỉ của Erhay bientap@erhay.com

Trứng muối là một nguyên liệu rất linh hoạt, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chả trứng muối hay ăn kèm với cháo trắng, hoặc phổ biến hơn là nhân trong bánh trung thu. Ngày trước mình nghĩ trứng muối rất khó làm, nhưng thực sự thì nó không khó như vậy, chỉ có một bất tiện là phải đợi hơi lâu, tầm 25 đến 30 ngày. Nhưng nếu bạn vượt qua thời gian chờ đợi thì sẽ có rất nhiều món ăn từ trứng muối đang chờ bạn thưởng thức đấy.

Công thức: (Theo công thức của chị Khai Tâm) (dùng cho 50 quả trứng)

- 4l nước
- 1kg muối
- 1 thìa đường
- 1 thảo quả
- Mấy cánh hồi
- Vài chén rượu

Nếu muối ít hơn 50 quả, cứ nhân theo tỉ lệ cho các nguyên liệu nhé

Cách làm:

Cho tất cả trừ rượu vào nồi đun sôi, hớt sạch bọt, để nguội. Sau khi nguội cho rượu vào.

Trứng rửa sạch (nên làm kĩ vì nếu không sẽ làm hỏng cả mẻ), phơi khô, xếp vào lọ/vại. Mình tận dụng chai đựng nước Lavie to loại 1.5l, đựng được 10 quả một chai, đổ ngập trứng rồi lấy một cái đĩa nhỏ chèn lên cho trứng khỏi nổi, sau đó lấy nilon bọc lại tránh bụi, để vào chỗ mát. Sau khoảng 25 – 30 ngày, trứng đã có thể dùng được. Trứng nhỏ thì tầm 20 đến 25 ngày. Muốn thử xem trứng được chưa thì tầm 3 tuần vớt một quả ra luộc thử, cắt đôi sẽ biết ngay. Dưới đây là lòng đỏ trứng muối của mình sau 22 ngày. (Quả có màu đỏ hơn là quả nhỏ nhất trong đám trứng mình muối




Trứng muối có thể chế biến thành nhiều món ăn giàu dinh dưỡng

Nếu nước ngâm trứng của bạn bị vẩn đục sau một thời gian thì có thể trứng rửa chưa sạch hoặc có quả bị vỡ. Để đảm bảo không vứt toàn bộ mẻ trứng, bạn nên kiểm tra xem có quả nào bị vỡ không và nấu lại nước để ngâm. Trứng sau khi muối xong có thể để được vài tháng, nhưng nên dùng sớm vì để càng lâu thì độ béo của lòng đỏ cũng sẽ giảm dần. Chúc các bạn thành công nhé!